When Local Food enters Retail - enactment of local food in Coop

Khan, Maja Effersøe

4. term

Integrated Food Studies (cand.tech.), Master

2015

2015-06-10

76

Efterspørgslen efter lokal mad er vokset markant i Danmark og internationalt, og lokal mad er rykket ind i dagligvarehandlen. Begrebet er komplekst og omstridt, og mange opfatter lokal mad og store, strømlinede kæder som modsætninger. Denne afhandling undersøger, hvad der sker med lokal mad, når den kommer ind i detailhandlen. Studiet tager udgangspunkt i Coop, Danmarks største dagligvarekæde, som er i gang med at udvikle sit koncept for lokal mad. Der er gennemført otte semistrukturerede interviews med medarbejdere fra forskellige afdelinger og stillinger i Coop: to SuperBrugsen-butikker (én i København og én på Møn), marketing, CSR, kvalitet og fødevaresikkerhed, indkøb samt en projektleder og en leder i innovationsafdelingen. Teoretisk anvendes enactment-teori (en del af Aktør-Netværksteori, ANT) inspireret af Annemarie Mol til at forstå, hvordan lokal mad bliver gjort til noget forskelligt i praksis på tværs af afdelinger og positioner. Barbara Czarniawska, der kombinerer ANT med ny-institutionalisme, informerer desuden forståelsen af organisation og forandring. Resultaterne viser, at lokal mad bliver til på vidt forskellige måder i Coop. I SuperBrugsen på Møn er lokal mad en naturlig del af lokalsamfundet, mens den i København kan opfattes som en fremmed vare. I én afdeling forstås lokal mad som et simpelt spørgsmål om udbud og efterspørgsel, i en anden som en indirekte måde at uddanne og integrere CSR-perspektiver i forretningen. Lokal mad ses også som et redskab til at skille sig ud fra konkurrenter, som noget der behøver hjælp, som et udviklingsprojekt, som en del af at finde Coops DNA, som en potentiel risiko og som en måde at sætte mere fokus på kvalitet. Når lokal mad går ind i Coop, ændrer begge parter sig. Der opstår kompleksiteter, kompromiser og paradokser. Lokal mad presses mod at blive regional eller landsdækkende og til at skifte fra at handle om det nære lokale til at handle om en lokal smag eller forbindelse, for eksempel når produkterne centralt distribueres eller forarbejdes på store slagterier. Samtidig er der et pres for øget effektivitet og professionalisering. Coop ændrer sig også. Lokal mad udfordrer de sædvanlige forretningslogikker og får organisationen til at gentænke praksisser: fra at hjælpe og uddanne producenter til at anerkende en gensidig afhængighed, hvor fortjenesten skal fordeles retfærdigt. Det tilføjer en ny dimension til devisen om de rigtige varer til den rigtige pris på det rigtige tidspunkt: Samarbejde med lokale producenter skal ske på de rette vilkår. Denne forandring har dog grænser. Lokal mad behandles som noget særligt, og de nye erkendelser og metoder ser ikke ud til at blive bredt overført til Coops øvrige forretning. Lokal mad fungerer i praksis som bilaterale aftaler på andre betingelser.

Demand for local food has grown rapidly in Denmark and abroad, and local products have moved into the supermarket aisle. The idea of “local” is complex and contested, and many see local food and large, streamlined retailers as opposites. This thesis asks what happens to local food when it enters retail. The study focuses on Coop, Denmark’s largest grocery retailer, which is developing its approach to local food. It is based on eight semi-structured interviews with employees across the organization: two SuperBrugsen stores (one in Copenhagen and one on the island of Møn), the marketing department, CSR, quality and food safety, purchasing, and both a project leader and a manager in the innovation department. The analysis uses enactment theory (part of Actor-Network Theory, ANT) inspired by Annemarie Mol to examine how local food is made real in different ways across departments and roles. Barbara Czarniawska’s ANT-informed perspective, combined with new institutionalism, also shapes how the organization and change are understood. Findings show that local food is enacted very differently within Coop. In the Møn store, local food is a natural part of the community; in Copenhagen it can be seen as a foreign product. One department frames it as a simple matter of supply and demand, while another sees it as an indirect way to educate and integrate CSR perspectives into the business. Local food is also understood as a tool to differentiate from competitors, as something that needs a helping hand, as a work in progress, as part of finding Coop’s DNA, as a potential risk, and as a way to focus more on quality. When local food enters Coop, both sides change. Complexities, compromises, and paradoxes arise. Local food is pressured to scale up—becoming regional or even national—and to shift from strict locality to a local flavor or link, for example when products are centrally distributed or processed in large slaughterhouses. There is also pressure to become more efficient and professional. Coop changes too. Local food challenges established business logics and prompts the company to reconsider its practices: from helping and educating producers to recognizing mutual dependency and the need for fair profit distribution. It adds a new dimension to the mantra of the right products at the right price at the right time: business with local producers must be on the right terms. However, this shift has limits. Local food is treated as something different, and these new insights do not seem to spread to Coop’s usual ways of working. In practice, local food operates through bilateral agreements on different terms.

[This abstract was generated with the help of AI]

Local food ; Retail

Download
View record in AAU Student Projects

Khan, Maja Effersøe:

• When Local Food enters Retail - the enactment of local food in Coop (2015)