Using service design thinking to reduce food waste

Somos, Flóra

4. term

Service Systems Design, Master

2018

2018-05-31

123

This thesis examines how service design thinking can be applied to reduce food waste and raise awareness of the issue. Using Foodsharing Copenhagen as a case, the project mapped the problem through desk research on food waste and existing movements, benchmarking, and a survey of motivations. It also employed action research and interviews with volunteers and a night shelter manager. Building on these insights, the concept Madbroen was co‑created with community members: an online platform that connects retailers with surplus food to volunteers and recipients such as shelters and soup kitchens. The development followed service design thinking principles (user‑centred, co‑creative, sequencing, evidencing, holistic) and included co‑creation workshops, iterative testing and prototyping, user journeys, ecosystem and stakeholder maps, and a service blueprint. The outcome is a service concept designed to facilitate collaboration across actors, reduce waste, and support social innovation; the excerpt does not report measured impact on waste reduction, but it shows how a structured service design process can strengthen grassroots efforts against food waste.

Dette speciale undersøger, hvordan servicedesign‑tænkning kan bruges til at reducere madspild og skabe opmærksomhed om problemet. Med Foodsharing Copenhagen som casestudie blev problemfeltet kortlagt gennem desk research om madspild og eksisterende bevægelser, benchmarking samt en spørgeundersøgelse af motivationer. Derudover blev der gennemført aktionsforskning og interviews med bl.a. frivillige og en leder af et herberg. På baggrund af disse indsigter blev konceptet Madbroen samskabt med medlemmer af fællesskabet: en online platform, der forbinder dagligvareforhandlere med overskudsmad med frivillige og modtagere som herberger og suppekøkkener. Udviklingen fulgte principperne for servicedesign‑tænkning (brugerdrevet, samskabende, sekventiel, evidensskabende og holistisk) og omfattede co‑creation‑workshops, iterative tests og prototyper, brugerrejser, økosystem‑ og interessentkort samt en service blueprint. Resultatet er et servicekoncept, der skal lette samarbejdet mellem aktører, mindske madspild og styrke social innovation; der rapporteres ikke effekter på madspildsniveau i uddraget, men projektet viser, hvordan en struktureret servicedesignproces kan understøtte græsrodsindsatser mod madspild.

[This apstract has been generated with the help of AI directly from the project full text]

food waste ; Service design thinking

Download PDF
View record in AAU Student Projects

Somos, Flóra:

• Implementing Food Tourism in Destination Branding - a case study of Copenhagen (2016)