Implementing Food Tourism in Destination Branding - a case study of Copenhagen

Somos, Flóra ; Li, Rachel Sin Yiu

4. term

Tourism, Master

2016

Dette speciale undersøger, hvordan mad og madrelaterede oplevelser kan bruges i udviklingen af en destinations brandidentitet, med København som casestudie for kontekst. Med en hermeneutisk, primært induktiv tilgang kobler studiet litteratur om destinationsbranding og madturisme med empiriske indsigter fra en online indholdsanalyse af den officielle DMO‑hjemmeside og to interessentinterviews. Det adresserer tre spørgsmål: hvor ønskeligt det er at anvende mad som brandingværktøj; hvordan forskellige aspekter af madidentitet (fx spisesteder, typer og stilarter af mad, kvalitet, oplevelser, tilgængelighed, kultur, oprindelse, aktiviteter) kan bruges i branding; og hvordan lokale madturismeressourcer bidrager til at forme denne identitet. Fund fra den kvalitative, eksplorative undersøgelse peger på, at mad er et stærkt fortællingsredskab, der engagerer brede målgrupper, men er mest effektivt i kombination med andre brandingelementer og ved en afbalanceret brug af flere aspekter for at undgå en skæv identitet. Analysen fremhæver, hvordan tilstedeværende ressourcekategorier i destinationen påvirker madidentiteten, og anerkender menneskelige ressourcer (kokke, producenter, iværksættere, restauratører) som en væsentlig ekstra kategori. Studiet understreger behovet for samarbejde og kommunikation mellem DMO’en og primære samt sekundære aktører i fødevaresektoren ved udformningen af Københavns madidentitet og giver overvejelser, der kan være nyttige for DMO’er i lignende destinationer.

This thesis examines how food and food-related experiences can be incorporated into developing a destination’s brand identity, using Copenhagen as a contextual case study. Guided by a hermeneutic, primarily inductive approach, the study links literature on destination branding and food tourism with empirical insights from an online content analysis of the destination management organization’s official website and two stakeholder interviews. It addresses three questions: the desirability of using food as a branding tool; how different aspects of food identity (e.g., establishments, types and styles of food, quality, experiences, availability, culture, origin, activities) can be applied in branding; and how local food tourism resources contribute to shaping that identity. Findings from this qualitative, exploratory work indicate that food is a compelling storytelling device that engages broad audiences, but is most effective when combined with other branding elements and balanced across multiple aspects to avoid an imbalanced identity. The analysis highlights the influence of resource categories present in the destination and recognizes human resources (chefs, producers, entrepreneurs, restaurateurs) as a significant additional category. The study underscores the importance of collaboration and communication between the DMO and primary and secondary stakeholders in the food sector when shaping Copenhagen’s food identity, and offers considerations relevant to DMOs in comparable destinations.

[This summary has been generated with the help of AI directly from the project (PDF)]

Download
View record in AAU Student Projects

Somos, Flóra:

• Using service design thinking to reduce food waste (2018)