Translation of ‘food product quality’ according to four different sales channels and the enactment of the small food producer Ø Laks - a case study
Authors
Skov, Nicklas ; Carlson, Natascha Stenhøj
Term
4. term
Publication year
2017
Submitted on
2017-06-06
Pages
151
Abstract
Stadig flere små fødevareproducenter prøver at bygge en bæredygtig forretning i et marked domineret af masseproducerede varer. For at blive optaget i forskellige salgskanaler må de forstå, hvilke kvalitetskrav de enkelte kanaler lægger vægt på, fordi netop opfattelsen af produktkvalitet bruges til at skille sig ud og skabe salg. Denne undersøgelse ser på Ø Laks, startet og drevet af Mikael på Samsø, der producerer koldrøget laks. Formålet er at undersøge, hvordan begrebet produktkvalitet bliver fortolket i fire forskellige salgskanaler, og hvordan Ø Laks kan iscenesættes i samspil med disse kanaler. Empirien bygger på semistrukturerede dybdeinterviews med fem repræsentanter fra fire relevante salgskanaler: delikatessebutikken Boutique Fisk, den online fødevarebutik Smag Danmark, madmarkedsarrangøren Rebel Food og high-end restauranterne Era Ora og Tårnet. Analysen tager udgangspunkt i Actor-Network Theory (ANT), som ser på, hvordan mennesker og ikke-menneskelige elementer (fx udstyr, regler og omgivelser) sammen former, hvad der sker, samt i Total Food Quality Model (TFQM), der beskriver, hvilke forhold der indgår i vurderingen af fødevarekvalitet. Resultaterne viser, at repræsentanternes fortællinger indgår i en løbende oversættelsesproces, hvor der forhandles om, hvad produktkvalitet er. Denne proces er foranderlig og involverer både menneskelige og ikke-menneskelige aktører. På tværs af kanalerne varierer forståelsen af kvalitet og skabes i samspillet mellem intrinsiske produktkendetegn (fx smag og tekstur) og ekstrinsiske kendetegn (fx oprindelse og fortælling). Mange forhold i samspil påvirker iscenesættelsen af Ø Laks, men alle pegede på storytelling som afgørende. Fortællingen bør fremhæve de vigtigste elementer i Ø Laks’ kvalitet: Mikael som person, Samsø som kontekst og røgeteknikken.
An increasing number of small food producers aim to build sustainable businesses in a market dominated by mass-produced products. To be accepted by different sales channels, they must understand what each channel values as product quality, because this is how products stand out and generate sales. This study examines Ø Laks, founded and run by Mikael on Samsø, which produces cold-smoked salmon. The aim is to explore how the idea of food product quality is interpreted across four sales channels, and how Ø Laks can be presented and made to fit within these channels. The empirical material consists of semi-structured, in-depth interviews with five representatives from four relevant sales channels: the delicatessen Boutique Fisk, the online food store Smag Danmark, the food market organizer Rebel Food, and the high-end restaurants Era Ora and Tårnet. The analysis uses Actor-Network Theory (ANT), which looks at how people and nonhuman elements (e.g., equipment, rules and settings) jointly shape outcomes, together with the Total Food Quality Model (TFQM), which outlines aspects involved in assessing food quality. Findings show that the representatives’ accounts are part of an ongoing process of defining what product quality means. This process changes over time and involves both human and nonhuman actors. Across channels, quality is constructed through the interplay of intrinsic product cues (e.g., taste and texture) and extrinsic cues (e.g., origin and story). Many factors together influence how Ø Laks is enacted in each channel, but all highlighted storytelling as crucial. The story should bring out the key elements linked to Ø Laks’ quality: Mikael himself, the Samsø context, and the smoking technique.
[This abstract was generated with the help of AI]
Keywords
Documents