The potential for lactic acid production in brown juice
Author
Olesen, Martine Holmberg
Term
4. term
Education
Publication year
2016
Submitted on
2016-06-10
Pages
73
Abstract
Formålet med denne afhandling var at vurdere, om brun juice kan bruges som fermenteringsmedium til produktion af mælkesyre. Som udgangspunkt blev grøn juice anvendt, fordi den indeholder kulstofkilder. Begge juicer blev kemisk karakteriseret ved at måle flygtige fedtsyrer (VFA), tørstof (TS), organisk tørstof (VS), frie og opløselige sukkerarter samt Totalt Kjeldahl-kvælstof (TKN). Bakterier blev isoleret fra både grøn og brun juice og screenet for deres evne til at danne mælkesyre sammen med en positiv kontrol, L. salivarius. Under screeningen blev flere fermenteringsbetingelser afprøvet, og sterile aerobe betingelser blev valgt. Efterfølgende blev to isolerede bakterier og L. salivarius testet ved forskellige pH-værdier. Den højeste mælkesyrekoncentration, 21,5 g/L, blev opnået ved pH 6,5, som derfor blev valgt til senere forsøg. Til sidst blev forskellige kulstofkilder (glukose, xylose og pressekage) tilsat til brun juice. Det gav kun lidt mælkesyre, men til gengæld dannedes der smørsyre (butyrat). Det blev antaget, at skiftet til ikke-sterile betingelser var hovedårsagen til dette udfald. Samlet set viste arbejdet, at brun juice kan give op til 21,5 g/L mælkesyre, men at systemet har et større potentiale for smørsyreproduktion, med op til 45 g/L.
This thesis examined whether brown juice can serve as a fermentation medium for lactic acid production. Green juice was used initially because it supplies carbon sources. Both juices were chemically characterized by measuring volatile fatty acids (VFA), total solids (TS), volatile solids (VS), free and soluble sugars, and Total Kjeldahl Nitrogen (TKN). Bacteria were isolated from both green and brown juice and screened for lactic acid production alongside a positive control, L. salivarius. Several fermentation conditions were tested during screening, and sterile, aerobic conditions were selected. Two isolates and L. salivarius were then tested at different pH values. The highest lactic acid concentration, 21.5 g/L, was achieved at pH 6.5, which was used for subsequent media adjustments. Finally, different carbon sources (glucose, xylose, and press cake) were added to brown juice. This resulted in very little lactic acid but led to butyrate formation. The likely cause was the switch to non-sterile conditions. Overall, while up to 21.5 g/L lactic acid could be produced in brown juice, the system showed greater potential for butyrate production, reaching 45 g/L.
[This abstract was generated with the help of AI]
Documents