THE PIG MULTIPLE - valuing the Danish pig
Authors
Tonndorff, Jonas ; Nicolajsen, Anders
Term
4. term
Publication year
2018
Submitted on
2018-05-30
Pages
184
Abstract
Grisen har længe præget dansk kultur og økonomi. Svinekød er centralt i mange højtidmåltider, og dansk svineproduktion er en stor eksport, som ofte betragtes som blandt de bedste i verden. Alligevel er opfattelsen af svinekød i Danmark i tilbagegang, og mange ser produkterne som lavværdi. Særligt professionelle i foodservice, især kokke, vender sig i stigende grad væk fra dansk svinekød. Denne afhandling undersøger, hvorfor det sker, og hvad der gør grisen værdifuld for forskellige mennesker. Vi ser på forskellige enactments – altså de konkrete måder, hvorpå man definerer og arbejder med grisen og dens værdi i praksis. Grundlaget er interviews og observationer i svinestalde og på brancheworkshops. Deltagere omfattede landmænd, kokke, direktører og konsulenter i svinesektoren samt Animal Protection Denmark (APD) som kritisk stemme. Projektet blev oprindeligt inspireret af et møde med Landbrug & Fødevarer (L&F) om en kampagne, der skal øge værdien af dansk svinekød i den danske foodservicebranche. Med inspiration fra Annemarie Mol, Frank Heuts og John Law analyserer vi grisens mangfoldighed: hvordan forskellige versioner af grisen træder frem i forskellige sammenhænge. Vi identificerer centrale temaer, der præger disse enactments og opfattelser, herunder effektivitet, verdenslederskab og håndværk. I stedet for at give faste løsninger kortlægger afhandlingen, hvordan og hvorfor den danske gris gøres og værdisættes forskelligt af forskellige aktører.
Pigs have long shaped Danish culture and the economy. Pork is central to many holiday meals, and Danish pig production is a major export, widely seen as among the world’s best. Yet public perception of pork in Denmark is declining, and many people view it as low value. Foodservice professionals, especially chefs, are increasingly turning away from Danish pork. This thesis examines why this is happening and what makes the pig valuable to different people. We study different enactments of the pig—that is, the practical ways people define and work with the pig and its value. The study draws on interviews and observations in piggeries and at industry workshops. Participants included farmers, chefs, CEOs, and consultants in the pig sector, as well as Animal Protection Denmark (APD), representing critical voices. The project was initially inspired by a meeting with the Danish Food and Agriculture Council (L&F) about a campaign to raise the value of Danish pork in Danish foodservice. Using ideas from Annemarie Mol, Frank Heuts, and John Law, the analysis explores the multiplicity of the pig: how different versions of the pig appear in different settings. We identify central themes that shape these enactments and perceptions, including efficiency, world leadership, and craftsmanship. Rather than offering fixed solutions, the thesis maps how and why the Danish pig is enacted and valued differently by various actors.
[This abstract was generated with the help of AI]
Documents