Substituting Animal Farming: Current State and the Opportunities in Cultivating Meat
Author
Sørensen, Emilia Guerra Silva
Term
4. term
Education
Publication year
2023
Submitted on
2023-01-15
Pages
34
Abstract
Husdyrproduktion er en stor kilde til forurening og giver anledning til etiske spørgsmål. Efterhånden som den globale befolkning og middelklassen vokser, stiger efterspørgslen efter kød. Bioteknologi kan tilbyde erstatninger for animalske produkter, men det er svært at matche køds smag, næringsprofil og tekstur. Dyrket kød har til formål at genskabe kød in vitro (uden for dyret i laboratoriet). Denne afhandling skitserer centrale trin og valg i produktionsprocessen: valg af dyreart og cellekilde; tilpasning af vækstmedier og vækstfaktorer til den pågældende art; håndtering af forankringsafhængighed (mange celler har brug for en overflade at hæfte på), som gør vækst i flydende bioreaktorer vanskelig; samt brug af stilladsmaterialer til at opbygge struktureret kød. Afhandlingen gennemgår også Wildtypes strategi for at kultivere laks i sushikvalitet, baseret på et offentligt tilgængeligt patent, herunder metoder til at skaffe stamceller og genetiske strategier til at styre cellers proliferation (vækst) og differentiering (modning til specialiserede celletyper).
Animal farming is a major source of pollution and raises ethical questions. As the global population and middle class grow, demand for meat increases. Biotechnology offers ways to replace animal-derived products, but matching meat’s taste, nutritional profile, and texture remains difficult. Cultivated meat aims to recreate meat in vitro (outside the animal, in a lab). This thesis outlines key steps and choices in the production process: selecting the animal species and cell source; tailoring growth media and growth factors to the species; addressing anchorage dependence (many cells need a surface to attach), which complicates growth in liquid bioreactors; and using scaffold materials to build structured meat. The thesis also reviews Wildtype’s strategy for cultivating sushi-grade salmon, based on a publicly available patent, including methods to obtain stem cells and genetic strategies to control cell proliferation (growth) and differentiation (maturation into specific cell types).
[This summary has been rewritten with the help of AI based on the project's original abstract]
Keywords
Documents