Promoting environmentally conscious food consumption - Re-framing the market of food products to include a visual quality for valuation
Author
Buus, Stine Astrid Hansen
Term
4. Term
Education
Publication year
2019
Submitted on
2019-06-07
Pages
66
Abstract
Dette speciale tager udgangspunkt i, at produktion og forbrug af fødevarer bidrager væsentligt til miljø- og klimaforandringer, og at mange forbrugere ønsker at handle mere bæredygtigt, men mangler brugbare redskaber. Formålet er at undersøge, hvordan et miljømærke for fødevarer kan udstyre forbrugere med relevant viden og samtidig omramme markedet, så miljøhensyn bliver en synlig og værdisat kvalitet. Med afsæt i en gennemgang af videnskabelig litteratur og aktuelle samfundsdebatter, feltobservationer og markedsresearch, interviews med eksperter fra myndigheder, detailhandel og forskning samt anvendelse af Multi-Level Perspective og marketiseringsteori analyserer specialet, hvordan pres fra bekymrede forbrugere og mangel på sammenlignelig information skaber et vidensgab og destabiliserer markedet. Specialet foreslår, at et miljømærke kan gøre de usynlige miljøpåvirkninger synlige og fungere som et rammesættende værktøj. På den baggrund præsenteres et sæt designkriterier og en konceptuel løsning for et miljømærke, herunder valg af miljøpåvirkningskategorier, formidling af resultater, forvaltnings- og implementeringsansvar samt visuel udformning. Arbejdet identificerer desuden væsentlige udfordringer og mulige håndteringer, bl.a. forbrugertillid, data- og systemkrav, omkostninger, langsomme omstillingsprocesser, allokering og risiko for suboptimering på enkelte miljøparametre. Implementeringen af et sådant mærke er omfattende, og specialet skal ses som et første skridt, der kan danne grundlag for videre udvikling og samarbejde.
This thesis starts from the observation that food production and consumption are major drivers of environmental and climate change, and that many consumers want to act more sustainably but lack practical tools. It investigates how an environmental label for food could equip consumers with relevant information and reframe the market so that environmental performance becomes a visible and valued quality. Drawing on a review of scientific literature and current public debates, field observations and market research, interviews with experts from government, retail, and academia, and the use of the Multi-Level Perspective and marketization theory, the analysis shows how rising consumer concern and the lack of comparable information create a knowledge gap that destabilizes the market. The thesis proposes that an environmental label could make invisible impacts visible and act as a framing device. It presents a set of design criteria and a conceptual label solution, including the choice of environmental impact categories, how to communicate results, who should govern and implement the scheme, and the visual design. It also identifies key challenges and potential ways to address them, such as consumer trust, data and system requirements, costs, the slow pace of market reframing, allocation issues, and the risk of optimizing one impact at the expense of others. Implementing such a label is a substantial undertaking, and the work is positioned as a first step and a foundation for further development.
[This summary has been generated with the help of AI directly from the project (PDF)]
Documents