Hvordan kan de danske "bønner" blive hørt? En undersøgelse af den nationale forandringsproces til flere bælgfrugter i den danske madkultur

How can the danish "beans" be heard? A study of the national transition to more legumes in the Danish food culture

Juel, Lea Brunhøj

4. semester

Læring og Forandringsprocesser, Kandidat

2021

2021-05-31

73

Specialet undersøger, hvordan Danmark kan fremme en national omstilling mod flere bælgfrugter i madkulturen i lyset af befolkningsvækst, stigende fødevareefterspørgsel og klimaforandringer samt nationale klimamål. Med udgangspunkt i, at bælgfrugter kombinerer lavt klimaaftryk med højt proteinindhold, adresserer undersøgelsen spørgsmålet: Hvordan kan den nationale forandring til flere bælgfrugter i den danske madkultur kvalificeres? Metodisk anvendes et multiple embedded casestudie baseret på kvalitative interviews med fire aktører fra fødevaresektoren, der tilsammen repræsenterer størstedelen af værdikæden fra jord til bord. Analysen identificerer 20 faktorer, der udgør centrale muligheder og udfordringer for omstillingen, og peger på én overordnet drivkraft og én overordnet hæmmende kraft. På denne baggrund udvikles et lærings- og forandringsdesign, der anbefaler etableringen af et fælles nationalt praksisfællesskab på tværs af værdikæden. Formålet er at dele viden, koble aktørers kompetencer og i fællesskab skabe innovation, der kan accelerere udbredelsen og anvendelsen af bælgfrugter i dansk madkultur. Specialet bidrager dermed med et overblik over nøglefaktorer og et konkret samarbejdsformat, der kan understøtte den grønne omstilling af fødevaresystemet.

This thesis explores how Denmark can promote a national transition toward greater use of legumes in its food culture in response to population growth, rising food demand, climate change and national climate targets. Recognizing legumes’ combination of low climate footprint and high protein content, it asks: How can the national transition to more legumes in the Danish food culture be qualified and strengthened? The study employs a multiple embedded case study design with qualitative interviews of four food-sector stakeholders that together span most of the value chain from farm to fork. The analysis identifies 20 factors representing key opportunities and challenges for the transition and highlights one primary driving force and one primary restraining force. Based on these insights, it proposes a learning and change design centered on creating a joint national community of practice across the value chain. The aim is to share knowledge, connect competencies and co-create innovation that can accelerate the uptake and use of legumes in Danish food culture. The thesis thus contributes a mapped set of key factors and a concrete collaborative mechanism to support the green transition of the food system.

[Dette resumé er genereret med hjælp fra AI direkte fra projektet (PDF)]

Download
Vis denne rapport i AAU Studenterprojekter