Factors Affecting Knowledge, Attitude and Practice (KAP) of Food Handlers in Patan Hospital Kitchen, Nepal
Author
Bhattarai, Sital Babu
Term
4. term
Publication year
2015
Submitted on
2015-06-10
Abstract
This study examines the factors that shape the knowledge, attitudes and practices (KAP) of food handlers in the Patan Hospital kitchen in Nepal, where food safety is critical for vulnerable patients. The objectives were to assess KAP and to identify contextual determinants underlying observed behaviors. A qualitative design was used, combining focus group discussions, in-depth interviews, and an observational checklist to validate practices; analysis was guided by Sobal and Bisogni’s Food Choice Process Model, which emphasizes the interplay of personal and environmental inputs. Findings indicate that KAP is driven less by individual background than by a complex interaction of resources and opportunities, organizational setting and guidance, and personal systems and routines. Illustrative issues included time pressure that hinders handwashing during rush hours, inconsistent provision and acceptance of protective gear, the absence of operational guidelines, difficulty recruiting qualified staff, low institutional priority for kitchen facilities and waste management, and widespread beliefs that freshness alone ensures safety, alongside reliance on supervisory monitoring. Overall, managerial oversight, learning opportunities, and physical conditions emerged as key enabling and constraining factors. The study concludes that improving hospital kitchen food safety requires an enabling policy framework, clear operational guidelines, and targeted training and empowerment. Limitations include the lack of baseline data and comparable local literature and disruptions that constrained further exploration. The work offers exploratory evidence to inform future research and policy in Nepal.
Dette projekt undersøger, hvilke faktorer der påvirker viden, holdning og praksis (KAP) hos fødevarehåndterere i Patan Hospitals køkken i Nepal, hvor fødevaresikkerhed er særlig kritisk for sårbare patienter. Formålet var både at vurdere KAP-niveauet og at identificere de kontekstuelle forhold, der former observeret adfærd. Studiet anvendte en kvalitativ tilgang med fokusgruppeinterviews, dybdegående interviews og en observations-tjekliste til at validere praksis, og analysen blev informeret af Food Choice Process Model af Sobal og Bisogni, der fremhæver samspillet mellem personlige og miljømæssige input. Resultaterne peger på, at KAP i højere grad påvirkes af en kompleks vekselvirkning mellem ressourcer og muligheder, organisatoriske rammer og retningslinjer samt personlige systemer og rutiner, end af den enkeltes baggrund alene. Eksempler omfattede tidspres, der forringer håndvask under travle perioder, uensartet brug og accept af personlige værnemidler, mangel på driftsretningslinjer, vanskeligheder ved at rekruttere kvalificeret personale, lav prioritering af køkkenfaciliteter og affaldshåndtering samt udbredte opfattelser om, at friskhed alene sikrer sikkerhed. På tværs af citater fra både medarbejdere og ledelse fremstod ledelsestilsyn, læringsmuligheder og fysiske rammer som centrale med- og modkræfter. Undersøgelsen konkluderer, at forbedring af fødevaresikkerheden i hospitalskøkkener kræver en muliggjørende politikramme, klare driftsretningslinjer samt målrettet uddannelse og empowerment. Som begrænsninger nævnes manglen på baseline-data og lokale sammenlignelige studier samt hændelser, der begrænsede yderligere dataindsamling. Studiet giver et udgangspunkt for fremtidig forskning og politikudvikling i Nepal.
[This apstract has been generated with the help of AI directly from the project full text]