Artisan cheese
Author
Ulvedal, Sigurd Schack
Term
4. term
Publication year
2015
Submitted on
2015-05-09
Pages
1
Abstract
Artisanal cheese production has been revitalized in the United States and Britain in recent years, but similar momentum has not yet emerged in Denmark. This study aims to identify the barriers Danish artisan cheesemakers encounter in order to inform potential development of the sector. Using qualitative interviews and a review of existing literature, it maps challenges across the field. Findings indicate that the cheesemakers constitute a heterogeneous group with differing normative and cognitive values, which hinders collective action. Within production, the main difficulties concern food safety requirements, administrative burdens, milk supply, and the production of raw-milk cheeses. Time and cost pressures cut across these areas, and legislation stands out as the most substantial blockage. More broadly, the study highlights how one-size-fits-all agricultural systems oblige small producers to meet the same standards as large firms, creating structural disadvantages for artisanal cheese and likely for other small-scale food sectors.
Produktionen af håndværksost har i de senere år fået et løft i USA og Storbritannien, men samme udvikling ses endnu ikke i Danmark. Denne undersøgelse har til formål at afdække de barrierer, danske håndværksostemagere møder, som grundlag for en mulig videre udvikling af feltet. Med kvalitative interviews og en litteraturgennemgang kortlægges udfordringerne på tværs af branchen. Resultaterne peger på, at ostemagerne udgør en heterogen gruppe med forskellige normative og kognitive værdier, hvilket vanskeliggør fælles handling. I produktionen er de største udfordringer krav til fødevaresikkerhed, administrative byrder, mælkeforsyning og produktion af råmælksoste. Tid og økonomi går igen på tværs af disse områder, og lovgivningen fremstår som den mest betydelige spærring. Mere overordnet peger studiet på, at one-size-fits-all landbrugssystemer forpligter små producenter til at leve op til de samme standarder som store virksomheder, hvilket skaber strukturelle ulemper for håndværksost og sandsynligvis også for andre småskala fødevaresektorer.
[This apstract has been generated with the help of AI directly from the project full text]