Sunde madordninger i danske folkeskoler - et iterativt mixed methods studie
Oversat titel
Healthy food programs in Danish municipal primary and lower secondary schools - an iterative mixed methods study
Forfattere
Olsen, Mads Winther ; Jensen, Julie Nyholm
Semester
4. semester
Uddannelse
Udgivelsesår
2017
Afleveret
2017-06-07
Antal sider
354
Abstract
Baggrund: Mange danske skolebørn har uhensigtsmæssige kostvaner, som kan få både korte og lange følger. Efter skolereformen i 2014 tilbringer børnene op til otte timer dagligt i skolen, og derfor er det relevant at fokusere på den mad, de får her. Skolemadsordninger kan påvirke, hvad børn spiser. Der er solid evidens for, at morgenmadsordninger gavner elever, men frokostordninger er mindre belyste. I Aalborg Kommune mangler Skoleforvaltningen desuden viden om, hvordan skolerne håndterer ernæring i praksis. Formål: Specialet bidrager med viden om, hvordan skolemadsordninger kan implementeres og ændres i folkeskolen – både med internationalt og lokalt blik – og giver et overblik over, hvordan de 50 skoler i Aalborg Kommune tilbyder skolemad. Dette danner grundlag for et forslag til forandring, som kan støtte skoler, elever og samfund i at styrke folkesundheden. Metoder: Studiet bruger en iterativ mixed methods-tilgang, der kombinerer litteraturstudie, spørgeskemaundersøgelse og observationer. Spørgeskemaet bygger på en positivistisk tilgang (systematisk, kvantitativ kortlægning) og blev gennemført som telefoninterviews med alle 50 skoler; 42 svarede (84 %). Observationerne følger en socialkonstruktivistisk tilgang (fokus på praksis og betydninger i hverdagen). To skoler udvalgt ud fra spørgeskemaet blev besøgt tre gange over 14 dage, hvor spiseområde, salgsområde og køkken blev observeret. Fundene blev analyseret med John Deweys pragmatisme (vægt på erfaringsbaserede, praktiske løsninger) og samlet vurderet med implementeringsmodellen Active Implementation Frameworks (et rammeværk til at omsætte nye indsatser til daglig praksis). Resultater: 73,8 % af skolerne i Aalborg Kommune har en madordning, og de største skoler har oftere en ordning end de mindre. Barrierer for implementering omfatter skolens økonomi, tidsforbrug, lille skolestruktur, manglende personale og udstyr samt en for restriktiv ernæringspolitik. Fremmende faktorer er engageret ledelse, gode relationer mellem kantinepersonale og elever samt høj elevinddragelse. Konklusion: Specialet munder ud i anbefalinger til at udvikle en sund skolemadsordning. Anbefalingerne er inddelt i fire faser med konkrete, evidensbaserede forslag, som skoler kan følge.
Background: Many Danish schoolchildren have unhealthy eating patterns with potential short- and long-term consequences. Since the 2014 school reform, children spend up to eight hours a day at school, making school-based nutrition especially important. School meal programs can shape what children eat; there is strong evidence that breakfast programs are beneficial, but lunch programs are less studied. In Aalborg Municipality, the School Administration also lacks an overview of how schools manage nutrition in practice. Aim: This thesis contributes knowledge on implementing and changing school meal programs in public schools—drawing on both international and local perspectives—and maps how the 50 schools in Aalborg Municipality provide school food. This forms the basis for a change proposal to help schools, students, and society improve public health. Methods: The study uses an iterative mixed-methods design combining a literature review, a survey, and observations. The survey follows a positivist approach (systematic, quantitative mapping) and was conducted as telephone interviews with all 50 schools; 42 responded (84%). The observations follow a social constructivist approach (focusing on everyday practices and meanings). Two schools selected from the survey were visited three times over 14 days to observe the dining area, sales area, and kitchen. Findings were analyzed using John Dewey’s pragmatism (emphasis on practical, experience-based solutions) and then assessed with the Active Implementation Frameworks (a framework for turning new initiatives into everyday practice). Results: 73.8% of schools in Aalborg Municipality have a meal program, and larger schools are more likely to have one than smaller schools. Barriers to implementation include school finances, time demands, small size, lack of staff and equipment, and overly restrictive nutrition policies. Enablers include committed leadership, good relationships between canteen staff and students, and high student involvement. Conclusion: The thesis presents recommendations for developing a healthy school meal program. The recommendations are organized into four phases with concrete, evidence-based steps that schools can follow.
[Dette resumé er genereret ved hjælp af AI]
Emneord