Medarbejderinddragelse i udvikling af en mere bæredygtig køkkendrift - En forandringsproces i et dansk sygehuskøkken
Oversat titel
Employee involvement in the development of a more sustainable kitchen operation - A process of change in a Danish hospital kitchen
Forfatter
Larsen, Thomas Stentoft Rybjerg
Semester
4. semester
Uddannelse
Udgivelsesår
2022
Afleveret
2022-05-29
Antal sider
58
Resumé
Dette speciale undersøger, hvordan medarbejdere i et dansk hospitalskøkken kan inddrages i at gøre driften mere bæredygtig – og hvordan de kan få ejerskab til forandringen. Baggrunden er de voksende klimaforandringer og internationale og nationale mål, herunder FN’s Verdensmål og Danmarks lovfæstede ambition om at reducere drivhusgasudledninger med 50–55% inden 2025 og være klimaneutral i 2050. Mad er et oplagt sted at bidrage til den grønne omstilling. Gennem et casestudie på Lillebælt Hospital designede og afprøvede jeg en forandringsproces, der bygger på dialog og Engeströms Change Laboratory-metode – en dialogbaseret tilgang, der hjælper medarbejdere med i fællesskab at udvikle deres arbejdspraksis. Målet i interventionen var konkret at hæve kvaliteten af de salater, der serveres i hospitalets kantiner. Forløbet fandt sted 31. januar til 21. april 2022. Resultaterne var klare: De deltagende medarbejdere oplevede, at salaterne blev mere varierede og fik et kvalitetsløft. De følte sig reelt inddraget, og at deres egne idéer blev til løsninger – det blev deres projekt, sådan som metoden sigter mod. Undervejs styrkedes fællesskabet og samarbejdet; planlægningen af arbejdet blev en fælles opgave, og medarbejderne tog i højere grad initiativ og ansvar gennem hele kæden fra indkøb af råvarer til servering/salg i kantinen. Samlet set tog de ejerskab for både produkt og proces. Specialets hovedlæring er, at et design baseret på dialog og Change Laboratory kan fremme medarbejderinddragelse og ejerskab i en forandringsproces mod en mere bæredygtig køkkendrift.
This thesis explores how employees in a Danish hospital kitchen can be involved in making operations more sustainable—and how they can develop ownership of the change. The work is set against the backdrop of accelerating climate change and international and national goals, including the UN Sustainable Development Goals and Denmark’s legal commitment to reduce greenhouse gas emissions by 50–55% by 2025 and reach climate neutrality by 2050. Food is a practical area where we can support the green transition. Through a case study at Lillebælt Hospital, I designed and tested a change process based on dialogue and Engeström’s Change Laboratory method—a dialogue-driven approach that helps staff collectively improve their work practices. The specific aim of the intervention was to raise the quality of the salads served in the hospital canteens. The intervention ran from 31 January to 21 April 2022. The results were clear: participating staff reported that the salads became more varied and received a quality boost. They felt genuinely involved and saw their own ideas turned into solutions—it became their project, as the method intends. Over the course of the process, the sense of community and collaboration grew stronger; work planning became a shared task, and staff took more initiative and responsibility across the chain from purchasing ingredients to serving/selling in the canteen. Overall, they took ownership of both the product and the process. The main lesson is that a design grounded in dialogue and the Change Laboratory can facilitate employee involvement and ownership in change processes toward more sustainable kitchen operations.
[Dette resumé er omskrevet med hjælp fra AI baseret på projektets originale resumé]
Emneord